Ristorante
Il ristorante
La ristorazione non è solo cucina.
È una frase che Miriana e Mario ripetono spesso, e che al Cian non è uno slogan — è un metodo. Ogni dettaglio del servizio è pensato per fare in modo che il cliente non si preoccupi di nulla, se non di stare bene.
La sala da quaranta coperti, raccolta e curata, con il servizio alla guéridon e la mise en place impeccabile, è un ambiente che invita a rallentare.
L'accoglienza qui non è una procedura: è un istinto. Il personale di sala — un gruppo di ragazzi formati con cura — lavora in sincronia con la cucina, in quella simbiosi che Miriana e Mario considerano irrinunciabile.
Quando tutto funziona, il cliente non se ne accorge. Sente soltanto di stare bene.
«Il Cian è un'esperienza. Bisogna viverla.»
La cucina
La materia prima comanda
La cucina del Cian ha una regola non scritta, che Miriana ha imparato prima di tutto dalle mani di sua madre: la materia prima comanda.
Il menù non è fisso, cambia con il pescato del giorno, con la stagione, con ciò che il mare e il mercato offrono. È una cucina che accetta di non sapere sempre cosa metterà in tavola il giorno dopo, e proprio in questa incertezza trova la sua forza.
La tradizione termolese è il punto di partenza invariabile: il pesce del litorale adriatico — quel tratto di costa di 35 chilometri che separa l'Abruzzo dalla Puglia — entra in cucina fresco, spesso acquistato direttamente al porto come faceva Bruno ogni mattina, e viene trattato con la cura che merita.
La firma del Cian
Il campofiloni
Soprannominato in sala «Tsunami» — è il piatto storico del Cian. Un primo ricco di crostacei, con tutto il sapore del mare racchiuso in un'armonia di consistenze e profumi. La ricetta è di Pina Ceccarelli, custodita da Miriana con rispetto assoluto.
È uno dei pochi piatti sempre in carta, invariabile: un punto fermo in un menù che ama cambiare.
L'innovazione
Rivisitare senza snaturare
Seppie con i piselli, triglie, rana pescatrice ripiena, brodetto alla termolese con pasta o crostini.
Piatti che esistono da decenni, che il Cian non tradisce mai.
Ma accanto a questa fedeltà alle radici, Miriana ha costruito nel tempo una sua identità. Porta avanti le ricette di famiglia con rispetto assoluto, e allo stesso tempo le interroga, le esplora, le porta dove la tradizione non aveva ancora osato arrivare.
Lo fa senza rumore, con quella naturalezza che contraddistingue chi è davvero bravo: senza annunciarlo, senza spiegarlo. I piatti parlano.
Una capacità rara: rivisitare senza snaturare, innovare senza dimenticare da dove si viene. I suoi piatti non sono esercizi di stile, sono pensieri compiuti, equilibri cercati e trovati, dove ogni elemento ha una ragione di essere esattamente dove si trova.
La cantina
Etichette scelte per ascoltare il piatto.
Mario guida gli ospiti attraverso la carta dei vini con la competenza di chi sa scegliere senza imporre. Per chi vuole spingersi oltre, propone percorsi di degustazione enogastronomica su misura — whisky rari, bourbon selezionati, rum di qualità — pensati per chi capisce che il pasto può essere anche un viaggio sensoriale.
La carta dei vini privilegia piccoli produttori, annate verticali e territori capaci di accompagnare la cucina con precisione. Ogni abbinamento nasce da equilibrio, temperatura e racconto.
Una una cantina di ricerca, in continua evoluzione con una selezione tra piccoli produttori e grandi annate: ogni bottiglia racconta un territorio preciso, scelto per dialogare con la cucina senza sovrastarla.
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